Soupe aigre-piquante authentique

Préparation

1. 1Faire tremper les shiitake séchés pendant 4 heures jusqu'à réhydratation complète, puis les essorer et les émincer finement.
2. 2Faire de même avec les champignons noirs séchés ; quelques morceaux suffisent car ils gonflent beaucoup.
3. 3Mariner le porc émincé avec 2 c. à café de sauce soja et 2 c. à café de maïzena pendant 15 minutes.
4. 4Couper le tofu en fines lanières.
5. 5Battre les œufs et les réserver.
6. 6Couper la carotte en fines lanières.
7. 7Préparer la première sauce : mélanger la maïzena et l'eau jusqu'à disparition des grumeaux, puis ajouter la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et le sel. Bien mélanger et réserver.
8. 8Dans un bol séparé, mélanger le poivre blanc et le vinaigre noir chinois jusqu'à répartition complète du poivre.
9. 9Dans un wok, mettre le gingembre haché, les champignons réhydratés, les champignons noirs et la carotte, puis verser le bouillon et mélanger.
10. 10Couvrir et porter à ébullition, puis ajouter le porc en remuant pour séparer les morceaux jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
11. 11Ajouter délicatement le tofu en le faisant glisser dans le wok, en remuant doucement pour ne pas le casser.
12. 12Couvrir et attendre la reprise de l'ébullition, puis verser la première sauce en remuant la maïzena juste avant, tout en fouettant la soupe pour bien la répartir.
13. 13Verser les œufs battus de la même façon, en remuant pour une texture soyeuse ou sans remuer pour de gros morceaux.
14. 14Cuire l'ensemble encore 30 secondes pour lier les ingrédients.
15. 15Ajouter le mélange poivre blanc et vinaigre noir environ 10 secondes avant d'éteindre le feu.
16. 16Avant de servir, garnir de cébette et de coriandre et arroser d'huile de sésame.